| 切割山药片在贮存期间的色泽变化及护色工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 韩涛,李丽萍,赵佳.切割山药片在贮存期间的色泽变化及护色工艺研究[J].食品工业科技,2005(1):175-177. |
| |
| 作者姓名： | 韩涛 李丽萍 赵佳 |
| |
| 作者单位： | 北京农学院食品科学系,北京,102206 |
| |
| 摘 要： | 主要研究了切割山药片在贮存期间的色泽变化,以及护 色剂对这种颜色变化的影响。结果表明,切片山药在贮藏 期间Hunter L值下降,a和b值增加;温度是影响山药色 泽的主要因素,在10℃下,用市售聚乙烯自封袋包装的切 割山药的货架期为2-3d,而2℃下的货架期为5-7d;柠檬 酸和Vc对切片山药都有不同程度的护色作用,护色液以 1％柠檬酸 1％Vc 1％氯化钙的复合溶液效果最好。
|
| 关 键 词： | 山药 色泽变化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)01-0175-03 |
| 修稿时间： | 2004年6月8日 |
Color changes of fresh-sliced yam during storage and effect of antistaling agents on it |
| |
| Han Tao et al.Color changes of fresh-sliced yam during storage and effect of antistaling agents on it[J].Science and Technology of Food Industry,2005(1):175-177. |
| |
| Authors: | Han Tao |
| |
| Affiliation: | Han Tao et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | yam color change |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
