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| 转化糖浆加工硬糖的工艺 | |
| 引用本文： | 肖胤先.转化糖浆加工硬糖的工艺[J].食品工业科技,1981(2). |
| 作者姓名： | 肖胤先 |
| 摘 要： | 转化糖浆制造简单,适用于小型糖果厂的硬糖生产;对日产硬糖几吨的工厂,无论明火熬糖或蒸汽真空连续熬糖均适用。产品质量比直接加酸转化的好,生产稳定,加工过程不易发生质量事故,且投酸量少,可降低成本。 制造转化糖浆时较常用的有柠檬酸和盐酸,尤其盐酸经常采用,每公斤市售仅一角钱。按照生产实践,一公斤盐酸可用于3000市斤白砂糖,可制成3600市斤糖浆;按 |
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