| 壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用 |
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| 引用本文： | 王瑾,陈均志,刘毅,邵超群.壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用[J].食品工业科技,2009(6). |
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| 作者姓名： | 王瑾 陈均志 刘毅 邵超群 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学化学与化工学院,陕西,西安,710021 |
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| 摘 要： | 介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制,涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系,常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展,以及壳聚糖及其衍生物作为食品加工助剂的研究和应用.
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| 关 键 词： | 壳聚糖 保鲜剂 果蔬 食品助剂 |
Developments and applications of chitosan and chitosan-derivatives on fruit and vegetable and food aid |
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| WANG Jin,CHEN Jun-zhi,LIU Yi,SHAO Chao-qun.Developments and applications of chitosan and chitosan-derivatives on fruit and vegetable and food aid[J].Science and Technology of Food Industry,2009(6). |
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| Authors: | WANG Jin CHEN Jun-zhi LIU Yi SHAO Chao-qun |
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