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| 甜橙全果去皮技术的研究 | |
| 引用本文： | 蓝航莲,吴厚玖,孙志高.甜橙全果去皮技术的研究[J].食品工业科技,2003,24(5):54-56. |
| 作者姓名： | 蓝航莲 吴厚玖 孙志高 |
| 作者单位： | 中国农科院柑桔研究所,重庆,北碚,400712 |
| 摘 要： | 研究试验了一种新的去除甜橙外果皮并得到全果的方法技术。该技术主要包括两个部分:首先用注水的方法去除鲜果的外果皮;然后再用果胶酶处理的方法脱除全果的外露囊衣,得到色泽鲜艳、风味良好、营养丰富的去皮全果。 |
| 关 键 词： | 去皮全果 注水法 果胶酶 |
| 文章编号： | 1002-0306(3003)05-0054-03 |
| 修稿时间： | 2003年2月25日 |
Enzymatic peeling of orange |
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