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| 下关生沱茶和熟沱茶成分分析和体外功能性效果比较研究 | |
| 引用本文： | 王睿,赵欣.下关生沱茶和熟沱茶成分分析和体外功能性效果比较研究[J].食品工业科技,2014(6):150-154. |
| 作者姓名： | 王睿 赵欣 |
| 作者单位： | 重庆第二师范学院生物与化学工程系 |
| 基金项目： | 重庆高校创新团队建设计划资助项目(KJTD201325) |
| 摘 要： | 通过液质联用(LC-MS)分析,下关生沱茶和熟沱茶里均发现存在12种成分,分别是没食子酸、表没食子儿茶素、儿茶素、咖啡因、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、槲皮素-3-半乳糖甙、山柰酚-3-芸香糖甙、山柰酚-3-葡萄糖苷、槲皮苷和叶黄素。经过发酵后,在熟沱茶中新发现了二羟基苯酸和山奈酚。同时,熟沱茶的没食子酸和槲皮苷含量增加。经过体外实验发现,随着功能性成分的增加,熟沱茶比生沱茶表现出更好的抗氧化、抗突变和抗癌的效果。 |
| 关 键 词： | 下关沱茶 成分分析 LC-MS 抗氧化 抗癌 |
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