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| 低糖西瓜果脯的生产工艺研究 | |
| 引用本文： | 王武,陈从贵,方红美,刘进杰,田江华.低糖西瓜果脯的生产工艺研究[J].食品工业科技,2002,23(5):56-58. |
| 作者姓名： | 王武 陈从贵 方红美 刘进杰 田江华 |
| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230069 |
| 摘 要： | 在分析传统果脯生产方法的基础上,确定了低糖型西瓜果脯的生产工艺,并重点试验研究了硬化、烫漂、浸糖、煮制及干燥过程对西瓜果脯品质的影响,优选出较佳的工艺条件。研究结果表明,硬化和煮制是西瓜果脯生产的必要工序,浸糖则是控制成品含糖量及影响产品品质的主要因素。 |
| 关 键 词： | 低糖 西瓜果脯 生产工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)05-0056-03 |
| 修稿时间： | 2001年12月24 |
Study on processing technology of low-sugar preserved watermelon |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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