| 玉米干磨酒精生产期间原料内呕吐毒素和赤霉烯酮的去向 |
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| 引用本文： | 余元善,邱礼平,吴晖,唐语谦.玉米干磨酒精生产期间原料内呕吐毒素和赤霉烯酮的去向[J].食品工业科技,2011,32(6):208-211. |
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| 作者姓名： | 余元善 邱礼平 吴晖 唐语谦 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510641
2. 广东食品药品职业学院,广东广州,510520 |
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| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(973计划)项目 |
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| 摘 要： | 测试了几株工业上常用的酒精酵母在酒精发酵过程中转化赤霉烯酮(ZEN)和呕吐毒素(DON)的能力。结果表明:所测试的五株酒精酵母都具有转化ZEN成赤霉烯醇(ZOL)的能力,转化产物中两种构型的ZOL都有,两种构型的比例因不同的菌株而有明显的差异,但所有的五株酵母都不具有转化DON的能力。同时,使用人为添加有1μg/mLZEN和1μg/mLDON的优质玉米为原料,以安琪牌超级酒精酵母为发酵菌种,模拟玉米干磨酒精生产工艺,在发酵结束后,发酵醪被分成三部分,即酒精、酒糟离心液和湿酒糟。HPLC分析结果表明:酒精中基本检测不到两种真菌毒素及其代谢物,ZEN及其代谢物主要分布在湿酒糟,而DON主要分布在酒糟离心液中。另外,从两种真菌毒素及其代谢物总的含量看,在整个工艺生产过程中,两种真菌毒素及其代谢物基本上没有发生降解。
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| 关 键 词： | 玉米酒精生产 呕吐毒素 赤霉烯酮 转化 |
Fate of deoxynivalenol and zearalenone during dry grind corn ethanol production |
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| YU Yuan-shan,QIU Li-ping,WU Hui,TANG Yu-qian.Fate of deoxynivalenol and zearalenone during dry grind corn ethanol production[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(6):208-211. |
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| Authors: | YU Yuan-shan QIU Li-ping WU Hui TANG Yu-qian |
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| Affiliation: | 1 (1.College of Light Industry & Food,South China University of Technology,Guangzhou 510641,China;2.Guangdong Food and Drug Vocational College,Guangzhou 510520,China) |
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