| 葡萄糖酸钠的结晶热力学研究 |
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| 引用本文： | 张小昊,童群义.葡萄糖酸钠的结晶热力学研究[J].食品工业科技,2011,32(6):154-157. |
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| 作者姓名： | 张小昊 童群义 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡,214122
2. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 对葡萄糖酸钠的结晶热力学特性进行了研究,考察了温度、溶剂组成、pH、杂质等对葡萄糖酸钠溶解度的影响。结果表明,葡萄糖酸钠在水中的溶解度很高,25℃时的溶解度达到61.53g;葡萄糖酸钠微溶于乙醇,乙醇的加入可明显降低葡萄糖酸钠的溶解度;pH在4～7之间对葡萄糖酸钠溶解度无明显影响;发酵液中残留的葡萄糖对葡萄糖酸钠溶解度没有影响,而柠檬酸钠会略微降低葡萄糖酸钠的溶解度。同时测定了发酵处理液中葡萄糖酸钠的介稳区宽度,为发酵液中葡萄糖酸钠的结晶提供了热力学依据。
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| 关 键 词： | 葡萄糖酸钠 溶解度 结晶 介稳区 |
Crystallization thermodynamics of sodium gluconate |
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| ZHANG Xiao-hao,TONG Qun-yi.Crystallization thermodynamics of sodium gluconate[J].Science and Technology of Food Industry,2011,32(6):154-157. |
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| Authors: | ZHANG Xiao-hao TONG Qun-yi |
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| Affiliation: | ZHANG Xiao-hao1,TONG Qun-yi2,* (1.State Key Laboratory of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China,2.School of Food Science and Technology,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium gluconate solubility crystallization metastable zone |
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