| 基于电子鼻技术快速检测带鱼新鲜度的研究 |
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| 引用本文： | 孟志娟,周字芳,杨会成,廖妙飞,郑斌.基于电子鼻技术快速检测带鱼新鲜度的研究[J].食品工业科技,2012,33(24):49-51,54. |
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| 作者姓名： | 孟志娟 周字芳 杨会成 廖妙飞 郑斌 |
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| 作者单位： | 1. 浙江海洋学院食品医药学院,浙江舟山,316000
2. 浙江省海洋开发研究院,浙江舟山,316100 |
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| 基金项目： | 基金项目:十二五国家科技支撑计划项目，舟山市重大海洋类专项，2012年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)资助项目 |
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| 摘 要： | 气味是判断水产品品质的重要指标之一。利用电子鼻技术检测不同贮藏条件下的带鱼气味成分,并与pH和挥发性盐基氮(TVBN)等指标进行对比分析,建立了一种基于电子鼻技术的带鱼新鲜度快速检测方法。结果表明,4℃和0℃两个温度下,随着贮藏时间的延长,带鱼气味成分发生显著变化,氮氧化合物、硫化物、有机硫化物及芳香成分等是带鱼品质恶化的主要来源;采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)均可以区分不同新鲜度的带鱼;利用电子鼻技术得到带鱼的贮藏品质区分结果与TVBN分析结果基本一致,电子鼻技术可用于带鱼新鲜度的快速有效判定。
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| 关 键 词： | 带鱼 电子鼻 挥发性盐基氮 主成分分析 线性判别分析 |
Freshness evaluation of Trichiurus lepturus based on electronic nose |
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| MENG Zhi-juan,ZHOU Yu-fang,YANG Hui-cheng,LIAO Miao-fei,ZHENG Bin.Freshness evaluation of Trichiurus lepturus based on electronic nose[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(24):49-51,54. |
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| Authors: | MENG Zhi-juan ZHOU Yu-fang YANG Hui-cheng LIAO Miao-fei ZHENG Bin |
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| Affiliation: | 2,*(1.School of Food and Pharmacy & Medical School,Zhejiang Ocean University,Zhoushan 316000,China;2.Zhejiang Marine Development Research Institute,Zhoushan 316100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Trichiurus lepturus electronic nose total volatile basic nitrogen (TVBN) principal component analysis (PCA) linear discriminant analysis(LDA) |
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