| 高品质焦糖色素(Ⅳ)的制备工艺优化 |
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| 引用本文： | 邓丽卿,王松磊,史文慧,于淑娟.高品质焦糖色素(Ⅳ)的制备工艺优化[J].食品工业科技,2012,33(24):353-354,373. |
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| 作者姓名： | 邓丽卿 王松磊 史文慧 于淑娟 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 摘 要： | 为优化制备高色率焦糖色素的工艺,以葡萄糖为反应物,亚硫酸铵为助剂,制备焦糖色素(Ⅳ)。通过控制葡萄糖浓度、铵含量、反应温度、反应时间等因素,以色素色率为主要检测指标,红色指数和黄色指数为辅助检测指标对结果进行优化。结果表明,高品质焦糖色素(Ⅳ)的最佳工艺条件为:葡萄糖浓度1000g/L,亚硫酸铵添加质量分数(以NH4+的量计)为6%,反应温度为150℃,反应时间为60min。制成焦糖色素的色率达7.47×104EBC。
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| 关 键 词： | 焦糖色素(Ⅳ) 亚硫酸铵 色率 |
Optimization research of high quality caramel pigment(IV)'s manufacturing technology |
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| DENG Li-qing,WANG Song-lei,SHI Wen-hui,YU Shu-juan.Optimization research of high quality caramel pigment(IV)'s manufacturing technology[J].Science and Technology of Food Industry,2012,33(24):353-354,373. |
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| Authors: | DENG Li-qing WANG Song-lei SHI Wen-hui YU Shu-juan |
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| Affiliation: | *(College of Light Industry and Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou 510640,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | caramel pigment( IV ) ammonium sulfite color ratio |
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