| 真空浸渍在果蔬加工中的应用 |
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| 引用本文： | 龚海辉,谢晶,张青,励建荣,朱军莉.真空浸渍在果蔬加工中的应用[J].食品工业科技,2008(5):291-294. |
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| 作者姓名： | 龚海辉 谢晶 张青 励建荣 朱军莉 |
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| 作者单位： | 1. 上海水产大学食品学院,上海,200090
2. 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江省食品科学与工程重中之重学科建设项目 |
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| 摘 要： | 真空浸渍(VI)是将真空技术引入传统的浸渍过程的一种新技术,它能快速地将外部溶液渗入到动、植物组织的结构中,从而改变食品的组分.真空浸渍在果蔬加工中可以有广泛的应用,并有它特殊的优点.本文介绍了果蔬真空浸渍过程中的主要影响因素,总结了该技术近年来用于果蔬加工业的重要进展,最后对真空浸溃技术的应用前景进行了展望.
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| 关 键 词： | 扩散 浸渍脱水 真空浸溃 真空浸渍 果蔬加工 应用 vegetable fruits processing impregnation vacuum 前景 浸溃 加工业 影响因素 组分 食品 结构 植物组织 液渗 快速 新技术 浸渍过程 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)05-0291-04 |
| 修稿时间： | 2007年3月27日 |
Application of vacuum impregnation to the processing of fruits and vegetable |
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| GONG Hai-hui,XIE Jing,ZHANG Qing,LI Jian-rong,ZHU Jun-li.Application of vacuum impregnation to the processing of fruits and vegetable[J].Science and Technology of Food Industry,2008(5):291-294. |
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| Authors: | GONG Hai-hui XIE Jing ZHANG Qing LI Jian-rong ZHU Jun-li |
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