| 桑葚果醋发酵工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 徐辉艳,濮智颖,王汉屏,孙晓东,李慧芸.桑葚果醋发酵工艺条件的研究[J].食品工业科技,2009(2). |
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| 作者姓名： | 徐辉艳 濮智颖 王汉屏 孙晓东 李慧芸 |
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| 作者单位： | 1. 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062
2. 陕西教育学院生命科学系,陕西西安,710061 |
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| 基金项目： | 陕西省教育厅自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以桑葚为主要原料,以葡萄酒酵母BM45作为桑葚果醋酒精发酵菌种,通过正交实验确定了桑葚果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:总糖含量16g/100mL、接种量3%、发酵温度28℃、SO2添加量40mg/L;以ASl.41醋酸菌作为桑葚果醋醋酸发酵菌种,通过正交实验确定了桑葚果醋醋酸发酵的最佳工艺参数为:接种量10%、搅拌转速80r/min、发酵温度33℃.
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| 关 键 词： | 桑葚 酒精发酵 醋酸发酵 正交实验 |
Research on processing technology of mulberry vinegar fermentation |
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| XU Hui-yan,PU Zhi-ying,WANG Han-ping,SUN Xiao-dong,LI Hui-yun.Research on processing technology of mulberry vinegar fermentation[J].Science and Technology of Food Industry,2009(2). |
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| Authors: | XU Hui-yan PU Zhi-ying WANG Han-ping SUN Xiao-dong LI Hui-yun |
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