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| 酶解米糠蛋白的功能性质研究 | |
| 引用本文： | 金世合,陈正行,周素梅.酶解米糠蛋白的功能性质研究[J].食品工业科技,2004(3):56-57. |
| 作者姓名： | 金世合 陈正行 周素梅 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| 基金项目： | 国家“十五”农产品科技攻关项目(2001BA501B03)。 |
| 摘 要： | 采用复合蛋白酶Protamex对米糠蛋白进行限制水解,研究了水解度分别为3%,6%和9%的米糠蛋白水解物的功能性质。结果表明,随水解度的提高,蛋白质的溶解度显著提高,但乳化活性在水解度为3%时最高,过度水解对蛋白质的乳化活性明显降低。经过适当水解能提高蛋白质的功能性质。 |
| 关 键 词： | 米糠蛋白 限制水解 溶解性 乳化性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)03-0056-03 |
| 修稿时间： | 2003年6月16日 |
Study on the properties of rice bran protein (RBP) under proteolysis treatment |
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