响应面法优化酪蛋白酶法水解条件 |
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引用本文: | 白腾辉,潘润淑,马亚萍,项丰娟,马汉军.响应面法优化酪蛋白酶法水解条件[J].食品工业科技,2014(23):203-206,216. |
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作者姓名: | 白腾辉 潘润淑 马亚萍 项丰娟 马汉军 |
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作者单位: | 河南科技学院食品学院 |
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摘 要: | 采用胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶及中性蛋白酶对酪蛋白进行水解,以水解度(DH)为测定指标,确定胃蛋白酶为酪蛋白水解的最佳用酶;选定水解温度、p H、加酶量以及水解时间4个因素进行单因素实验,确定胃蛋白酶水解酪蛋白的较佳水解条件;在此基础上,采用响应面法先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,确定最佳酶解条件为p H1.3、加酶量1.75mg/m L、温度57℃。此条件下酶解6h,水解度可达9.45%。
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关 键 词: | 酪蛋白 响应面法 水解度 优化 |
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