| 几种乳制品中脂肪酸的特点 |
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| 引用本文： | 李静,邓泽元,范亚苇,黄玉华.几种乳制品中脂肪酸的特点[J].食品工业科技,2007(11):221-223. |
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| 作者姓名： | 李静 邓泽元 范亚苇 黄玉华 |
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| 作者单位： | 南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌,330047 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划 |
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| 摘 要： | 分析比较了各种乳制品中脂肪酸的含量,发现奶粉(南北)和炼乳中饱和脂肪酸含量较高;纯羊奶中的多不饱和脂肪酸和亚油酸是所研究乳制品中含量最高的;发酵酸奶和奶酪中CLA含量较高;而炼乳、干奶片、黄油和奶酪中反式脂肪酸含量则较高。经比较了牛奶和奶粉中脂肪酸含量发现,奶粉中可能添加了40%的棕榈酸。纯羊奶和酸羊奶中短链脂肪酸含量高达15.784%和12.802%,这也是羊膻味的重要来源。
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| 关 键 词： | 乳制品 饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 反式脂肪酸 短链脂肪酸 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)11-0221-03 |
| 修稿时间： | 2007年4月16日 |
Characteristic of fatty acids of several diary products |
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| Li Jing.Characteristic of fatty acids of several diary products[J].Science and Technology of Food Industry,2007(11):221-223. |
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| Authors: | Li Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | CLA |
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