| SPME和SAFE结合GC-O-MS分析鲜榨西瓜汁挥发性香气成分 |
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| 引用本文： | 何聪聪,刘梦雅,刘建彬,刘笑生,刘野,宋焕禄.SPME和SAFE结合GC-O-MS分析鲜榨西瓜汁挥发性香气成分[J].食品工业科技,2014(2):49-53,58. |
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| 作者姓名： | 何聪聪 刘梦雅 刘建彬 刘笑生 刘野 宋焕禄 |
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| 作者单位： | 北京工商大学食品学院,北京市食品风味化学重点实验室,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31201400);北京市委组织部优秀人才项目(2011D005003000007) |
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| 摘 要： | 为比较不同萃取方式对西瓜汁风味的萃取效果,本研究采用固相微萃取(SPME)和溶剂辅助风味蒸发(SAFE)两种方法结合GC-O-MS对无籽西瓜中的挥发性香气成分进行分析。共鉴定出46种化合物,这些化合物主要包括醛类8种,烯醛类9种,醇类12种,酮类6种,呋喃2种,内酯1种,酯类2种。无籽西瓜中重要的挥发性香气成分有己醛(青草香)、6-甲基-5-庚烯-2-酮(柠檬味、苹果味)、反-6-壬烯醛(甜瓜味)、反-2-壬烯醛(甜瓜味、清香)、反,顺-2,6壬二烯醛(黄瓜味)、顺-3-壬烯-1-醇(清香、动物脂味)、反,顺-3,6-壬二烯-1-醇(黄瓜味)。SPME和SAFE对西瓜汁中关键香气成分均具有良好的萃取效果,但SPME萃取得到的化合物种类更多。
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| 关 键 词： | 溶剂辅助风味蒸发 固相微萃取 西瓜 香气成分 |
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