| 鸭儿芹干制品的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 周志,汪兴平.鸭儿芹干制品的加工工艺研究[J].食品工业科技,2005(2):103-104. |
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| 作者姓名： | 周志 汪兴平 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院,恩施,445000 |
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| 摘 要： | 研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色 技术。结果表明,用0.15％NaHCO3烫漂液于90℃条件下 水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳。鸭儿芹冻干制品 较其热风干制品有更好的色泽、天然香味和质地。从成本 和制品品质综合考虑,选择干燥初期55℃／h,中期75℃／ 1h,末期55℃／1.5h的热风干燥方式为最好。
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| 关 键 词： | 鸭儿芹 山野菜 护色 干制工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)02-0103-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月19日 |
Studies on the processing technology of the dried products of cryptotaenia japinica hassk |
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| Zhou Zhi et al.Studies on the processing technology of the dried products of cryptotaenia japinica hassk[J].Science and Technology of Food Industry,2005(2):103-104. |
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| Authors: | Zhou Zhi |
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| Affiliation: | Zhou Zhi et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cryptotaenia japinica Hassk wild vegetable Color -protecting drying technology |
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