| 巧克力牛奶的研制 |
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| 引用本文： | 黎铭,乐坚.巧克力牛奶的研制[J].食品工业科技,2007(4):181-182. |
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| 作者姓名： | 黎铭 乐坚 |
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| 作者单位： | 1. 萍乡市高等专科学校,江西萍乡,337000
2. 上海百润福德香精香料有限公司,上海,201319 |
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| 摘 要： | 重点研究了不同产地和品牌的可可粉对产品口感的影响,以及不同的稳定剂对巧克力牛奶稳定性的影响。结果表明,选用DELFI可可粉制作巧克力牛奶脂香浓郁,口感最好,其用量为1.0%和1.25%的巧克力牛奶口感纯正。但从成本角度考虑,本实验选用1.0%的可可粉用量。该产品的稳定性需采用复配稳定剂,复配稳定剂最佳组合为卡拉胶0.015%,微晶纤维素0.13%,单甘酯0.1%。
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| 关 键 词： | 巧克力牛奶 可可粉 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)04-0181-03 |
| 修稿时间： | 2006年11月9日 |
Development of chocolate milk |
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| Li Ming.Development of chocolate milk[J].Science and Technology of Food Industry,2007(4):181-182. |
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| Authors: | Li Ming |
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| Keywords: | |
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