| 臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李诚,肖岚,谷安超,陈代文.臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究[J].食品工业科技,2007(11):215-217. |
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| 作者姓名： | 李诚 肖岚 谷安超 陈代文 |
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| 作者单位： | 四川农业大学食品科学系,四川雅安,625014 |
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| 摘 要： | 将臭氧用于冷却猪肉的保鲜研究,主要探讨:不同浓度的臭氧保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果;臭氧与Nisin之间的相互作用。结果表明:冷却猪肉的保鲜效果随臭氧浓度的增加而增加,其有效保鲜浓度为4mg/L;通过臭氧与Nisin的复配实验得出,臭氧与Nisin之间存在协同作用。
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| 关 键 词： | 臭氧 冷却猪肉 保鲜 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)11-0215-04 |
| 修稿时间： | 2007年3月4日 |
Study on application of ozone to chilled pork preservation |
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| Li Cheng.Study on application of ozone to chilled pork preservation[J].Science and Technology of Food Industry,2007(11):215-217. |
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| Authors: | Li Cheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Nisin |
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