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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
鱼油微胶囊技术的研究
作者姓名:
孔保华
郑冬梅
林淑英
周淑敏
刘伟红
作者单位:
东北农业大学食品学院!哈尔滨150030
摘 要:
采用喷雾干燥法对鱼油进行微胶囊化 ,并对产品进行质量评定。结果表明 :壁材阿拉伯胶、糊精、玉米糖浆的最佳配比为 3∶ 3∶ 4 ,芯材占壁材的添加量为 30 % ,乳化温度为 5 0~ 60℃ ,乳化剂添加量为 0 8% ,喷雾干燥的进风温度为 2 0 0℃ ,制得的产品质量较高 ,产品水分含量为 2 30 % ,溶解度为 94 7% ,颗粒直径 38μm,且感官质量较高。
关 键 词:
鱼油
微胶囊
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