盐析法制备寒富苹果渣果胶及其抗氧化性研究 |
| |
引用本文: | 张欣萌,吕春茂,孟宪军,李斌,张琦.盐析法制备寒富苹果渣果胶及其抗氧化性研究[J].食品工业科技,2019(8). |
| |
作者姓名: | 张欣萌 吕春茂 孟宪军 李斌 张琦 |
| |
作者单位: | 沈阳农业大学食品学院 |
| |
摘 要: | 为使苹果渣变废为宝,利用其生产果胶等高附加值产品,本文以酸法提取寒富苹果果渣中的果胶提取液为原料,采用盐析法得到果胶盐沉淀物,并对该沉淀进行脱盐处理获得果胶物质,期间对相关工艺进行优化,最后进行了果胶的抗氧化性研究。结果表明:硫酸铝为盐析法沉淀果胶的最佳用盐,沉淀果胶的最佳工艺参数为沉淀温度74℃、保温时间69 min、pH5.0、料液比1∶17 (g∶mL),此工艺下果胶得率达15.59%;脱盐最佳工艺为脱盐液中盐酸含量3%、脱盐液用量50 mL每克果胶盐、脱盐时间40 min、脱盐温度40℃,所得果胶质量为0.89 g。寒富苹果渣果胶具有清除自由基和抑制脂质过氧化的能力,可作为一种天然的抗氧化剂进行开发。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|