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| 苦荞麦挂面的中试研究 | |
| 引用本文： | 陈运中,李永明.苦荞麦挂面的中试研究[J].食品工业科技,1999(6). |
| 作者姓名： | 陈运中 李永明 |
| 作者单位： | 武汉食品工业学院!武汉430022 |
| 摘 要： | 论述了苦荞麦的营养保健价值。对苦荞麦挂面工业化生产的配方和工艺进行了研究。应用复合添加剂（魔芋微细精粉∶瓜尔豆胶∶黄原胶为３∶３∶２）和苦荞麦粉预糊化工艺，解决了苦荞麦粉无面筋无法加工挂面的技术难题。经检测该产品较好地保留了原料的营养保健成分。 |
| 关 键 词： | 苦荞麦粉 挂面 配方 工艺 成分 |
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