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不同龄期池蝶蚌的营养评价
引用本文:韩庆,袁源,黄春红,杨品红,王文彬,罗玉双,刘良国.不同龄期池蝶蚌的营养评价[J].食品工业科技,2013,34(11).
作者姓名:韩庆  袁源  黄春红  杨品红  王文彬  罗玉双  刘良国
作者单位:湖南文理学院生命科学学院,湖南常德,415000
基金项目:国家自然科学基金,农业部公益性行业(农业)科研专项,湖南省动物学重点建设学科,湖南省高校创新团队,湖南省高校动物学重点实验室资助项目
摘    要:采用生化分析方法对不同龄期池蝶蚌常规营养成分、氨基酸组成和含量、以及Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、K、Mg、Na等8种矿物元素的含量进行了检测,评判其营养价值.结果表明:不同龄期池蝶蚌粗蛋白质含量为46.35% ~59.28%,粗脂肪为3.98% ~8.56%,灰分为0.60% ~6.78%,水分为76.49% ~88.13%.矿物元素种类较多,Cu、Zn、Fe的比值合理.1、2、3龄期池蝶蚌均含有17种氨基酸,氨基酸总量分别是44.80%、44.55%和44.98%,呈味氨基酸分别为18.47%、18.14%和18.49%,蛋氨酸+胱氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸为限制性氨基酸.综合评价,池蝶蚌有较高的营养价值和保健功能.

关 键 词:池蝶蚌  营养成分  矿质元素  氨基酸

Nutrition evaluation of Hyriopsis schlegelii during different ages
Abstract:
Keywords:Hyriopsis schlegelii  nutritional component  mineral  amino acids
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