| 不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较 |
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| 引用本文： | 谭瑶瑶,吴亨,古碧,金欢,谢丽燕,林莹.不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较[J].食品工业科技,2013,34(11). |
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| 作者姓名： | 谭瑶瑶 吴亨 古碧 金欢 谢丽燕 林莹 |
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| 作者单位： | 1. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004
2. 广西大学淀粉化工研究所,广西南宁,530004 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金，广西科学研究与技术开发项目 |
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| 摘 要： | 以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较.结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4％ ～ 12.4％之间,直链淀粉含量随着酶解作用降低,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性略低,持水性保持在3.7～5.8g/g之间波动不明显.普鲁兰酶制备抗性淀粉含量在4％～7.9％之间,直链淀粉含量不一定随着酶解作用而增加,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性和持水性高.耐高温α-淀粉酶制备的木薯抗性淀粉含量、冻融稳定性高于普鲁兰酶,对直链淀粉含量的影响较直观,但持水性低于普鲁兰酶.
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| 关 键 词： | 耐高温α-淀粉酶 普鲁兰酶 抗性淀粉 性质 直链淀粉含量 |
Property comparison of cassava resistant starch prepared by different amylases |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | thermostable α-amylase pullulanase resistant starch property amylose content |
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