| 复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用 |
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| 引用本文： | 尤梦圆,胡传荣,何东平,倪宏,邹翀,王斌,张世宏.复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用[J].食品工业科技,2013,34(13). |
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| 作者姓名： | 尤梦圆 胡传荣 何东平 倪宏 邹翀 王斌 张世宏 |
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| 作者单位： | 1. 武汉工业学院,湖北武汉,430023
2. 武汉九辰生物工程有限公司,湖北武汉,430000 |
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| 基金项目： | 十二五科技部支撑计划课题 |
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| 摘 要： | 研究了复合乳化剂在栀子蓝色素乳化中的应用,通过实验确定乳液的亲水亲油平衡值(HLB)为3.5,配方实验确定最佳的复合乳化剂为50％单甘酯,20％油酸和30％司盘60.正交实验确定最佳的乳化条件为:乳化剂量1％,乳化温度65℃,乳化时间30min,搅拌速度1200r/min,沉淀量为1.02g.
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| 关 键 词： | 栀子蓝色素 复合乳化剂 乳化条件 |
Application of mixed emulsifier in emulsification of gardenia blue |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gardenia blue mixed emulsifier emulsification condition |
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