| 糖化工艺对麦汁中游离嘌呤碱基含量的影响 |
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| 引用本文： | 郜景涛,商曰玲,孙军勇,陆健.糖化工艺对麦汁中游离嘌呤碱基含量的影响[J].食品工业科技,2013,34(11). |
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| 作者姓名： | 郜景涛 商曰玲 孙军勇 陆健 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122;江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡214122
2. 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 教育部新世纪优秀人才支持计划，江苏高校优势学科建设工程资助项目 |
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| 摘 要： | 采用优化的反相离子对色谱法,对麦汁中4种嘌呤碱基和3种嘌呤核苷进行检测:7种化合物的平均回收率为95.13％～102.12％,相对标准偏差为0.10％ ～6.55％.设计正交实验利用SPSS 18.0软件分析糖化工艺对麦汁中游离嘌呤碱基含量的影响,结果显示:料水比(A)、糖化温度(B)、蛋白质休止时间(C)和蛋白休止温度(D)均具有显著性影响,主次顺序为B＞A＞C＞D,优化工艺为料水比1:2.5,45℃保温50min,升温至62℃,麦汁中游离嘌呤碱基含量从43.82mg/L提高到61.39mg/L,同时,嘌呤核苷从55.46mg/L降低为29.21mg/L.
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| 关 键 词： | 糖化工艺 麦汁 游离嘌呤碱基 嘌呤核苷 |
Effect of mashing technology on the content of total free purine bases in wort |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mashing process wort total free purine bases purine nucleosides |
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