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| 转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 王鑫,姜瞻梅,韩利英.转谷氨酰胺酶在食品工业中的应用[J].食品工业科技,2003,24(3):86-88. |
| 作者姓名： | 王鑫 姜瞻梅 韩利英 |
| 作者单位： | 1. 全国乳品工业信息中心,哈尔滨,150086 2. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 3. 黑龙江省完达山乳业股份有限公司,哈尔滨,150078 |
| 摘 要： | 论述转谷氨酰胺酶的反应机理、酶测定方法、生产、性质以及在食品工业中的应用。 |
| 关 键 词： | 转谷氨酰胺酶 食品 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)03-0086-03 |
| 修稿时间： | 2002年11月27 |
Applications of transglutaminase in food industry |
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