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| 同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱法分析国产干酪挥发性风味物质 | |
| 引用本文： | 田怀香,衣宇佳,郑小平.同时蒸馏萃取与气相色谱-质谱法分析国产干酪挥发性风味物质[J].食品工业科技,2009(4). |
| 作者姓名： | 田怀香 衣宇佳 郑小平 |
| 作者单位： | 1. 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海,200235 2. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 3. 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200072 |
| 基金项目： | 国家科技支撑计划，上海市教育委员会资助项目 |
| 摘 要： | 采用同时蒸馏萃取法(SDE)制备样品,利用气相色谱-质谱法分离鉴定了国产原制干酪的挥发性风味物质.实验中优化了同时蒸馏萃取法的操作条件.用乙醚为萃取剂,蒸馏3h后,采用GC-MS对干酪风味组分进行分离鉴定.共检测到65种化舍物.干酪样品的分析结果表明:SDE法对高沸点、低挥发性的物质以及长链羧酸、醛、酮、酯类检测效果良好. |
| 关 键 词： | 同时蒸馏萃取法 气相色谱-质谱 挥发性风味组分 干酪 |
Analysis of aroma components in home-made cheese flavor by SDE-GC/MS method |
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| TIAN Huai-xiang,YI Yu-jia,ZHENG Xiao-ping.Analysis of aroma components in home-made cheese flavor by SDE-GC/MS method[J].Science and Technology of Food Industry,2009(4). | |
| Authors: | TIAN Huai-xiang YI Yu-jia ZHENG Xiao-ping |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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