| 牛乳铁蛋白抗菌活性的研究 |
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| 引用本文： | 刘萍,王彦,张东送.牛乳铁蛋白抗菌活性的研究[J].食品工业科技,2004(11):49-52. |
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| 作者姓名： | 刘萍 王彦 张东送 |
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| 作者单位： | 海军后勤学院,天津,300450 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(编号:30170685) |
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| 摘 要： | 研究表明,牛乳铁蛋白对大肠杆菌的最小抑菌浓度为2mg/mL,对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为1.6mg/mL;牛乳铁蛋白与溶菌酶联合作用能增强其抗菌效果;葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、牛血清白蛋白(BSA)素、硫酸铵在0～10mg/、尿mL,乳糖、可溶性淀粉在0～4mg/mL,酪蛋白在0～1.2mg/mL的质量浓度范围内,对牛乳铁蛋白的抗菌活性影响不大;当NaCl或KCl的浓度为25～100mmol/L,MgCl2或CaCl2的浓度为1.0～5.0mmol/L时,牛乳铁蛋白的抗菌活性就会大大降低;随着缓冲盐浓度和有机酸浓度(25～100mmol/L)的增大,牛乳铁蛋白的抗菌活性呈下降趋势,且在微碱性pH环境下牛乳铁蛋白表现出较强的抗菌活力;在巴氏杀菌温度范围内,加热对牛乳铁蛋白抗菌活性影响不大,过高的温度(90～120℃)会使牛乳铁蛋白变性,从而使其抗菌活性大大下降。
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| 关 键 词： | 牛乳铁蛋白 抗菌作用 影响因素 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)11-0049-04 |
| 修稿时间： | 2004年6月23日 |
Study on the antibacterial activity of bovine Lactoferrin |
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