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壳聚糖在猕猴桃果汁澄清中的应用研究
引用本文:王鸿飞,李元瑞,师俊玲.壳聚糖在猕猴桃果汁澄清中的应用研究[J].食品工业科技,1997(4).
作者姓名:王鸿飞  李元瑞  师俊玲
作者单位:西北农业大学食品系
摘    要:应用壳聚糖澄清猕猴桃果汁单因素试验的研究表明,壳聚糖使用的最小剂量为0.5g/L,最适pH为3~3.5,最适温度为40~60℃;用此澄清工艺条件澄清的猕猴桃清汁,透光率可达95%以上,且营养成份损失不大。

关 键 词:壳聚糖  猕猴桃果汁  澄清

Study on application of chitosan to darification of kiwifruit juice
Wang Hongfei.Study on application of chitosan to darification of kiwifruit juice[J].Science and Technology of Food Industry,1997(4).
Authors:Wang Hongfei
Affiliation:Wang Hongfei
Abstract:
Keywords:chitosan  clarification  kiwifruit juice
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