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| 低氟砖茶与传统砖茶品质的比较分析 | |
| 引用本文： | 何春雷,罗学平,魏晓慧,李建华,杜晓.低氟砖茶与传统砖茶品质的比较分析[J].食品工业科技,2013,34(3):81-83,89. |
| 作者姓名： | 何春雷 罗学平 魏晓慧 李建华 杜晓 |
| 作者单位： | 1. 四川农业大学茶学系,四川雅安625014;四川省茶业科学与工程重点实验室,四川雅安625014 2. 四川农业大学茶学系,四川雅安625014;天福茶职业技术学院,福建漳州363202 3. 四川省雅安市产品质量监督检验所,四川雅安,625000 |
| 基金项目： | 国家质量监督检验检疫总局公益性项目(200910083-02) |
| 摘 要： | 为满足国家标准规定砖茶允许含氟量≤300mg/kg的要求,选用一芽四五叶原料生产低氟砖茶(氟含量285mg/kg),以传统砖茶(氟含量850mg/kg)为对照,分别进行了感官品质、主要成分及儿茶素和氨基酸组分比较分析.结果表明:低氟砖茶感官品质优于传统砖茶；低氟砖茶主要成分水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、茶黄素、茶红素、茶褐素比传统砖茶增加了48.33％、79.22％、44.44％、89.55％、42.86％、26.28％、42.96％；氨基酸组分除甲硫氨酸和脯氨酸外,其他氨基酸高于传统砖茶,儿茶素组分除L-CG外,其他儿茶素含量高于传统砖茶.结果显示通过提高原料嫩度生产低氟砖茶是可行的. |
| 关 键 词： | 低氟砖茶 传统砖茶 感官品质 化学品质 |
Contrastive analysis of quality between low-fluoride brick-tea and traditional brick-tea |
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| HE Chun-lei,LUO Xue-ping,WEI Xiao-hui,LI Jian-hua,DU Xiao.Contrastive analysis of quality between low-fluoride brick-tea and traditional brick-tea[J].Science and Technology of Food Industry,2013,34(3):81-83,89. | |
| Authors: | HE Chun-lei LUO Xue-ping WEI Xiao-hui LI Jian-hua DU Xiao |
| Affiliation: | 1,2,( 1.Department of Tea Science,Sichuan Agricultural University,Ya’an 625014,China; 2.The Key Lab of Tea Science and Engineering of Sichuan Province,Ya’an 625014,China; 3.Tenfu Tea College,Zhangzhou 363202,China; 4.Product Quality Supervision and Inspection of Ya’an,Ya’an 625000,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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