| 大豆低聚糖在主食面包中的应用 |
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| 引用本文： | 李晓东,马莺,赖莹.大豆低聚糖在主食面包中的应用[J].食品工业科技,2002,23(6):39-41. |
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| 作者姓名： | 李晓东 马莺 赖莹 |
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| 作者单位： | 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
2. 哈尔滨市道里区卫生防疫站,150010 |
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| 摘 要： | 采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在主食面包中的应用。主食面包中添加大豆低聚糖能延长面包老化现象,延长货架期达到2～3d,大豆低聚糖保存97.8%以上,主食面包含蔗糖量6%(以面粉计),加入大豆低聚糖量为5.14%以下。
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| 关 键 词： | 大豆低聚糖 主食面包 应用 |
| 文章编号： | 1002-0306(2002)06-0039-03 |
| 修稿时间： | 2001年11月12 |
Application of soy oligosaccharides in staple food bread |
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| Li,Xiaodong et.al.Application of soy oligosaccharides in staple food bread[J].Science and Technology of Food Industry,2002,23(6):39-41. |
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| Authors: | Li Xiaodong etal |
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| Affiliation: | Li Xiaodong et.al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean oligosaccharides staple food bread application |
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