| 酶法制备豆渣水溶性膳食纤维 |
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| 引用本文： | 刘昊飞,程建军,王蕾.酶法制备豆渣水溶性膳食纤维[J].食品工业科技,2008(5):202-204. |
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| 作者姓名： | 刘昊飞 程建军 王蕾 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省科技厅重大攻关项目子课题 |
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| 摘 要： | 采用酶法从豆渣中提取水溶性膳食纤维,对四种纤维素酶进行了筛选,并确定了最佳酶制剂.研究了料水比、纤维素酶的添加量、反应时间、反应温度和溶液pH 5个因素对水溶性膳食纤维提取量的影响,通过单因素和正交实验,确立了制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件.在此工艺条件下,水溶性膳食纤维的得率为10.45%.
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| 关 键 词： | 豆渣 水溶性膳食纤维 纤维素酶 酶法制备 豆渣 水溶性膳食纤维 enzymatic method soybean dietary fiber extraction conditions 工艺条件 正交实验 单因素 影响 提取量 溶液 反应温度 反应时间 添加量 料水比 研究 酶制剂 最佳 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)05-0202-04 |
| 修稿时间： | 2007年10月31 |
Research on extraction conditions of soluble dietary fiber from soybean dreg by enzymatic method |
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| LIU Hao-fei,CHENG Jian-jun,WANG Lei.Research on extraction conditions of soluble dietary fiber from soybean dreg by enzymatic method[J].Science and Technology of Food Industry,2008(5):202-204. |
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| Authors: | LIU Hao-fei CHENG Jian-jun WANG Lei |
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