| 发酵型豆腐柴叶汁胶冻形成条件的探讨 |
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| 引用本文： | 王世强,王德青,张沙沙.发酵型豆腐柴叶汁胶冻形成条件的探讨[J].食品工业科技,2008(1):169-170. |
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| 作者姓名： | 王世强 王德青 张沙沙 |
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| 作者单位： | 黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山,245041 |
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| 基金项目： | 安徽省黄山学院自然科学研究项目 |
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| 摘 要： | 采用乳酸菌发酵糖产酸,当豆腐柴叶发酵汁的酸度在pH4～5之间时,能形成一种胶冻食品.实验结果表明:豆腐柴叶汁浓度为鲜叶比水(g/v)1:6,发酵剂菌龄在24h,接种量为4%,发酵时间12h,蔗糖添加量为8%(g/v)形成的叶汁胶冻,胶凝强度适中,酸甜可口.
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| 关 键 词： | 豆腐柴 乳酸发酵 叶汁胶冻 发酵时间 豆腐柴叶 形成条件 preparation 强度适 胶凝 添加量 蔗糖 接种量 菌龄 发酵剂 鲜叶 浓度 结果 实验 食品 酸度 产酸 乳酸菌发酵 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0169-02 |
| 修稿时间： | 2007年6月11日 |
Research on preparation of broth jelly from fermentable Premna Microphylla Turcz |
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| WANG Shi-qiang,WANG De-qing,ZHANG Sha-sha.Research on preparation of broth jelly from fermentable Premna Microphylla Turcz[J].Science and Technology of Food Industry,2008(1):169-170. |
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| Authors: | WANG Shi-qiang WANG De-qing ZHANG Sha-sha |
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