| 富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的酶解工艺优化及活性研究 |
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| 引用本文： | 陈冰冰,欧颖仪,叶灏铎,金昶言,梁兴唐,尹艳镇,郑韵英,曹庸,苗建银.富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的酶解工艺优化及活性研究[J].食品工业科技,2022(3). |
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| 作者姓名： | 陈冰冰 欧颖仪 叶灏铎 金昶言 梁兴唐 尹艳镇 郑韵英 曹庸 苗建银 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院;广西农产资源化学与生物技术重点实验室;北部湾大学石油与化工学院;农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室 |
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| 基金项目： | 广西农产资源化学与生物技术重点实验室开放基金(2020KF06);农业农村部富硒产品开发与质量控制重点实验室/富硒食品开发国家地方联合工程实验室开放课题(Se-2020B04);广西教育厅科研项目(2021KY0439);广西自然科学基金项目(2017GXNSFFA198007)。 |
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| 摘 要： | 以富硒辣木叶为原料提取富硒辣木叶蛋白,通过单因素实验和响应面优化富硒辣木叶蛋白血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备工艺,并对最优酶解物的ACE抑制活性、氨基酸组成和硒含量进行分析表征。结果表明,富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的最佳酶解条件为时间3 h,pH7.5、酶底比0.23%、底物浓度5.97%、温度39.2℃。该条件下制备的ACE抑制肽的ACE抑制活性较强(IC50=0.522 mg/mL),富含必需氨基酸(24.05%)和疏水性氨基酸(20.6%),其硒含量是辣木叶原料中硒含量的1.86倍。富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽具有功能因子和天然食物的双重特性,此研究可为降血压药物及相关功能性食品的开发提供理论依据。
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| 关 键 词： | 富硒辣木叶 酶解 ACE抑制肽 响应面优化 ACE抑制活性 氨基酸组成 硒含量 |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process and Activity of ACE Inhibitory Peptides from Selenium-rich Moringa oleifera Leaves Protein |
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| CHEN Bingbing,OU Yingyi,YE Haoduo,JIN Changyan,LIANG Xingtang,YIN Yanzhen,ZHENG Yunying,CAO Yong,MIAO Jianyin.Optimization of Enzymatic Hydrolysis Process and Activity of ACE Inhibitory Peptides from Selenium-rich Moringa oleifera Leaves Protein[J].Science and Technology of Food Industry,2022(3). |
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| Authors: | CHEN Bingbing OU Yingyi YE Haoduo JIN Changyan LIANG Xingtang YIN Yanzhen ZHENG Yunying CAO Yong MIAO Jianyin |
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| Affiliation: | (College of Food Science,South China Agricultural University,Guangdong Provincial Key Laboratory of Nutraceuticals and Functional Foods,Guangzhou 510642,China;Guangxi Key Laboratory of Agricultural Resources Chemistry and Biotechnology,Yulin 537000,China;Qinzhou Key Laboratory of Biowaste Resources for Selenium-enriched Functional Utilization,School Petroleum and Chemical Engineering,Beibu Gulf University,Qinzhou 535011,China;Key Laboratory of Se-enriched Products Development and Quality Control,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Ankang 725000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | selenium-rich Moringa oleifera leaves hydrolysis ACE inhibitory peptides response surface methodology ACE inhibitory activity amino acid composition selenium content |
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