| 酶法生产草莓汁的研究 |
| |
| 引用本文： | 孙利娜, 王璋, 许时婴. 酶法生产草莓汁的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (11). |
| |
| 作者姓名： | 孙利娜 王璋 许时婴 |
| |
| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036 |
| |
| 基金项目： | 江苏省科技攻关项目(BE2004351)。 |
| |
| 摘 要： | 研究了直接榨汁、解冻后榨汁、纤维素酶酶解、果胶酶酶解四种方法对生产草莓汁品质的影响,结果表明,果胶酶酶解生产草莓汁效果最佳。通过正交实验研究了酶加入量、酶解温度、酶解时间对草莓汁出汁率、花色苷及Vc的影响。结果表明,果胶酶制取草莓汁的最佳工艺是:酶加入量0.005%、酶解时间1h、酶解温度50℃。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳、营养丰富,而且美味可口。
|
| 关 键 词： | 草莓汁 果胶酶 花色苷 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)11-0089-04 |
| 修稿时间： | 2005-04-08 |
Study on processing of enzymatic strawberry juice |
| |
| Sun Li''''na. Study on processing of enzymatic strawberry juice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(11): 89-92 |
| |
| Authors: | Sun Li''''na |
| |
| Affiliation: | Sun Li'na et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | strawberry juice pectinase anthocyanin |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品工业科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品工业科技》下载全文 |
|
