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酶法生产草莓汁的研究
引用本文:孙利娜, 王璋, 许时婴. 酶法生产草莓汁的研究[J]. 食品工业科技, 2005, (11).
作者姓名:孙利娜  王璋  许时婴
作者单位:江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
基金项目:江苏省科技攻关项目(BE2004351)。
摘    要:研究了直接榨汁、解冻后榨汁、纤维素酶酶解、果胶酶酶解四种方法对生产草莓汁品质的影响,结果表明,果胶酶酶解生产草莓汁效果最佳。通过正交实验研究了酶加入量、酶解温度、酶解时间对草莓汁出汁率、花色苷及Vc的影响。结果表明,果胶酶制取草莓汁的最佳工艺是:酶加入量0.005%、酶解时间1h、酶解温度50℃。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳、营养丰富,而且美味可口。 

关 键 词:草莓汁  果胶酶  花色苷
文章编号:1002-0306(2005)11-0089-04
修稿时间:2005-04-08

Study on processing of enzymatic strawberry juice
Sun Li''''na. Study on processing of enzymatic strawberry juice[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(11): 89-92
Authors:Sun Li''''na
Affiliation:Sun Li'na et al
Abstract:
Keywords:strawberry juice  pectinase  anthocyanin
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