| 中国泡菜的品质评定与标准探讨 |
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| 引用本文： | 陈功.中国泡菜的品质评定与标准探讨[J].食品工业科技,2009(2). |
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| 作者姓名： | 陈功 |
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| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院,四川成都,611130 |
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| 摘 要： | 泡菜是以乳酸茵主导发酵而生产的传统生物食品,历史悠久,是我国传统特色发酵食品的精华之一.概述了中国泡菜现状与发展趋势,对泡菜进行了首次定义和较系统的分类,并对其生产工艺、品质评定与质量标准进行了研究和探讨,首次建立了我国泡菜感官品质评定的可量化指标体系,指出了现有国家和行业相关标准的不足.
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| 关 键 词： | 泡菜 定义和分类 生产工艺 品质评定 质量标准 |
Quality evaluation and standard discussion of Chinese pickle |
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| CHEN Gong.Quality evaluation and standard discussion of Chinese pickle[J].Science and Technology of Food Industry,2009(2). |
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| Authors: | CHEN Gong |
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