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食品中微量甲醛的化学分析研究
引用本文:赵新淮,孙晶玮,姚良.食品中微量甲醛的化学分析研究[J].食品工业科技,2004,25(5):124-126.
作者姓名:赵新淮  孙晶玮  姚良
作者单位:东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
摘    要:比较研究了用比色方法快速检测食品中微量甲醛的两种方法:间苯三酚显色法和变色酸法。实验中发现,利用甲醛在碱性条件下与间苯三酚发生缩合反应的性质,可以生成橙红色化合物,但是产物的稳定性差,只适用于甲醛的定性分析;甲醛在浓硫酸介质中与变色酸发生特异性反应,可以生成稳定的紫色化合物,甲醛在0.00~2.4μg/mL的浓度范围内与吸光值呈线性关系,变异系数小于1%,分析的检测限为0.03μg/mL;添加甲醛于一些食品样品中测定其回收率发现,甲醛的平均添加回收率为42.8%,其原因可能是甲醛与食品中的蛋白质发生反应,从而在分析时测定出的游离甲醛量低于原先的添加量。最终结果表明,变色酸比间苯三酚更适合微量甲醛检测,并且具有简便、快速、灵敏的优点。

关 键 词:甲醛  食品  分析  变色酸  间苯三酚
文章编号:1002-0306(2004)05-0124-03
修稿时间:2003年9月12日

Analysis of trace formaldehyde in foods by chemical methods
Abstract:
Keywords:
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