| 不同发酵条件对酸奶粉影响的研究 |
| |
| 引用本文： | 赵瑾,许喜林,张勇,高燕.不同发酵条件对酸奶粉影响的研究[J].食品工业科技,2008(11). |
| |
| 作者姓名： | 赵瑾 许喜林 张勇 高燕 |
| |
| 摘 要： | 对不同发酵条件下所得的喷雾干燥酸奶粉的活菌数、速溶性和发酵性等指标进行研究,结果发现:载体在酸奶发酵前和发酵后加入喷雾所得酸奶粉差别显著.载体在发酵前加入所得酸奶粉的润湿下沉性和冲调性较好,酸奶粉遇水迅速溶解,体系较均一.
|
| 关 键 词： | 酸奶粉 喷雾干燥法 发酵 |
Study on the influence of different fermentation methods on yoghurt powder |
| |
| ZHAO Jin,XU Xi-lin,ZHANG Yong,GAO Yan.Study on the influence of different fermentation methods on yoghurt powder[J].Science and Technology of Food Industry,2008(11). |
| |
| Authors: | ZHAO Jin XU Xi-lin ZHANG Yong GAO Yan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
