| 鱿鱼丝氧化三甲胺热分解模拟体系的研究 |
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| 引用本文： | 靳肖,周德庆,孙永.鱿鱼丝氧化三甲胺热分解模拟体系的研究[J].食品工业科技,2011(3):106-108. |
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| 作者姓名： | 靳肖 周德庆 孙永 |
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| 作者单位： | 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003;中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东,青岛,266071
2. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,山东,青岛,266071 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(30871949) |
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| 摘 要： | 以氧化三甲胺为底物,添加铁(Ⅱ),建立了鱿鱼丝氧化三甲胺体外模拟体系,研究了加热温度、加热时间和pH对氧化三甲胺(TMAO)热分解作用的影响,同时与鱿鱼丝水提液中氧化三甲胺热分解规律进行对比。结果表明,随着温度升高,氧化三甲胺热分解反应越剧烈;在加热30min后,甲醛(FA)和二甲胺(DMA)的生成量基本稳定;当pH为5.0时,铁(Ⅱ)对氧化三甲胺热分解的促进作用最明显,为今后研究控制非酶途径产生甲醛提供理论参考和技术支持。
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| 关 键 词： | 氧化三甲胺 铁 热分解 模拟体系 甲醛 |
Study on thermal decomposition of trimethylamine-N-oxide model systems of shredded squid |
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| JIN Xiao,ZHOU De-qing,SUN Yong.Study on thermal decomposition of trimethylamine-N-oxide model systems of shredded squid[J].Science and Technology of Food Industry,2011(3):106-108. |
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| Authors: | JIN Xiao ZHOU De-qing SUN Yong |
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| Affiliation: | JIN Xiao1,2,ZHOU De qing2,*,SUN Yong2 (1. College of Food Science and Engineering,Ocean University of China,Qingdao 266003,China,2. Yellow Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Qingdao 266071,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | trimethylamine N oxide iron thermal decomposition model system formaldehyde |
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