| 皮特兰、斯格、PIC猪肉质理化指标的比较 |
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| 引用本文： | 陈静,刘显军,边连全,陈华.皮特兰、斯格、PIC猪肉质理化指标的比较[J].食品工业科技,2010(7). |
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| 作者姓名： | 陈静 刘显军 边连全 陈华 |
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| 基金项目： | 国家科技部国家科技支撑计划，国家科技支撑计划子课题 |
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| 摘 要： | 通过测定皮特兰猪、斯格猪、PIC猪的乳酸脱氢酶、游离脂肪酸、肌酸激酶、丙氨酸氨基转移酶、天门冬氨酸转氨酶等指标,来评定各品种之间肉质的差异.实验结果表明:斯格猪和PIC猪肌肉中乳酸脱氢酶活性显著低于皮特兰猪(P<0.05);皮特兰猪和斯格猪肌肉中游离脂肪酸含量以及肌酸激酶活性显著高于PIC猪肉(P<0.05);斯格肌肉中ALP活性最大,AST活性最小;PIC猪肌肉中ALP活性最小,皮特兰猪肌肉中AST活性最大.综合各项指标,斯格猪抗应激力较强,肉质较好,PIC猪次之,皮特兰猪最差.
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| 关 键 词： | PIC猪 斯格猪 皮特兰猪 肉质 |
Comparison of pork physical and chemical index of Pietrain,Seghers and PIC pig |
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| CHEN Jing,LIU Xian-jun,BIAN Lian-quan,CHEN Hua.Comparison of pork physical and chemical index of Pietrain,Seghers and PIC pig[J].Science and Technology of Food Industry,2010(7). |
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| Authors: | CHEN Jing LIU Xian-jun BIAN Lian-quan CHEN Hua |
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