|
|||||
|
|
| 酱油成曲在食醋酿造中的应用研究 | |
| 引用本文： | 李宏梁,丁慧,马雅鸽.酱油成曲在食醋酿造中的应用研究[J].食品工业科技,2010(7). |
| 作者姓名： | 李宏梁 丁慧 马雅鸽 |
| 摘 要： | 将酱油成曲应用在食醋酿造中,对酒精发酵、醋酸发酵前后的主要指标进行检测,研究酱油成曲对于食醋酿造的影响.实验结果表明:酱油成曲对酒精发酵和醋酸发酵都有不同程度的促进作用. |
| 关 键 词： | 酱油成曲 酒精发酵 醋酸发酵 |
Application of mature koji for soy sauce in vinegar brewing |
|
| LI Hong-liang,DING Hui,MA Ya-ge.Application of mature koji for soy sauce in vinegar brewing[J].Science and Technology of Food Industry,2010(7). | |
| Authors: | LI Hong-liang DING Hui MA Ya-ge |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |