| 不同烹调方法对野生蔬菜营养成分的影响 |
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| 引用本文： | 常丽新,韩近,王换霞.不同烹调方法对野生蔬菜营养成分的影响[J].食品工业科技,2005(4):164-165. |
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| 作者姓名： | 常丽新 韩近 王换霞 |
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| 作者单位： | 河北师范大学职业技术学院,河北,石家庄,050031 |
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| 基金项目： | 河北师范大学青年基金资助项目(L2003Q16)
河北省科技厅科技攻关课题(04220143)。 |
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| 摘 要： | 研究了油炒、漂烫和微波三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些营养成分的影响。结果表明,与对照相比,油炒使蒲公英、荠菜的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖含量降低;漂烫均导致蒲公英、荠菜的氨基态氮、总酸性物质、雏生素C、可溶性糖含量降低;微波使蒲公英、荠菜的总酸性物质、可溶性糖含量增加,维生素C、氨基态氮含量降低。综合这些分析结果,从保存营养成分的角度考虑,野生蔬菜在食用方法上还是以微波方法最好。
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| 关 键 词： | 烹调方法 野生蔬菜 营养成分 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)04-0164-03 |
| 修稿时间： | 2004年9月27日 |
Effect of different cooking methods on nutrition of wild vegetable |
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| Chang Lixin et al.Effect of different cooking methods on nutrition of wild vegetable[J].Science and Technology of Food Industry,2005(4):164-165. |
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| Authors: | Chang Lixin |
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| Affiliation: | Chang Lixin et al |
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| Abstract: | The paper studied the effect of different cooking methods on nutrition of wild vegetable. The resuits showed that frying increased the contents of acid but decreased the contents of vitamin C, soluble sugar, amino-N. Scalding decreased the contents of vitamin C, acid, soluble sugar, amino -N. Microwave cooking increased the contents of acid, soluble sugar,decreased the contents of vitamin C, amino-N. So, microwave was best cooking method. |
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| Keywords: | cooking methods wild vegetable nutrition |
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