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谷物中γ-氨基丁酸(GABA)富集工艺的研究进展
引用本文:蒋芮,李雅婷,欧阳鹏凌,宋立华.谷物中γ-氨基丁酸(GABA)富集工艺的研究进展[J].食品工业科技,2018(1).
作者姓名:蒋芮  李雅婷  欧阳鹏凌  宋立华
作者单位:上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系;上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心;
摘    要:γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,简称GABA)是一种广泛存在于谷物、蔬果和动物脑部的中的功能性成分,具有缓解焦虑、降血压、调控体重等多种生物活性,但天然谷物中GABA含量普遍较低,采用植物代谢(发芽)及微生物发酵等处理可有效富集GABA。本文围绕谷物原料中GABA的富集工艺的研究现状进行综述。

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