发酵法制备刺梨果渣可溶膳食纤维的工艺优化 |
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引用本文: | 周笑犁,谢国芳,何劲,朱坤珑,余建欣,唐征上.发酵法制备刺梨果渣可溶膳食纤维的工艺优化[J].食品工业科技,2018(1). |
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作者姓名: | 周笑犁 谢国芳 何劲 朱坤珑 余建欣 唐征上 |
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作者单位: | 贵阳学院食品与制药工程学院;贵州省果品加工工程技术研究中心; |
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摘 要: | 为研究刺梨果渣可溶性膳食纤维的发酵工艺,该文以保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1∶1混合菌种为发酵剂,在接种量、发酵时间、发酵温度、p H和料液比5个单因素实验的基础上,利用正交实验对可溶性膳食纤维的制备工艺进行优化。结果表明:该法制备刺梨果渣可溶性膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量12%、p H6.0、发酵时间48 h、料液比1∶25、发酵温度40℃。在此条件下明显提高了刺梨果渣可溶性膳食纤维的比例,其得率为16.81%,经发酵法制备的刺梨果渣膳食纤维持水力和膨胀力均高于刺梨果渣。
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