量子化学计算对自由基清除肽的构效关系 |
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引用本文: | 董梦依,王倩芸,刘科梅,陆豫,余勃.量子化学计算对自由基清除肽的构效关系[J].食品工业科技,2018(16). |
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作者姓名: | 董梦依 王倩芸 刘科梅 陆豫 余勃 |
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作者单位: | 南昌大学资源环境与化工学院;南昌大学食品科技学院;南昌大学中德联合研究院 |
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摘 要: | 为从理论层面探讨自由基清除肽的构效关系,阐述其作用机制,选取十二种自由基清除肽为研究对象,采用半经验AM1和密度泛函理论(DFT)等方法进行量子化学计算,并通过体外自由基清除实验测定它的活性,将理论计算值和实验测定值进行分析比对。结果表明,Trp的吲哚结构、Tyr的酚羟基结构、Ser与Thr的羟基结构、His的杂环结构,以及氨基的氮原子、羧基的氧原子和肽键都是极其重要的活性位点,对RSP清除自由基发挥着极大的作用;RSP清除自由基活性强弱顺序与RSP清除DPPH·的能力顺序大致相同,推测能通过能隙值判断多肽清除DPPH·的能力强弱。
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