复合保护剂对透明质酸酶的稳定性研究 |
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引用本文: | 张京良,姜言晖,朱常亮,常柳依,沈照鹏,江晓路.复合保护剂对透明质酸酶的稳定性研究[J].食品工业科技,2018(13). |
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作者姓名: | 张京良 姜言晖 朱常亮 常柳依 沈照鹏 江晓路 |
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作者单位: | 中国海洋大学医药学院;青岛海洋生物医药研究院;中国海洋大学食品科学与工程学院;青岛明月海藻集团有限公司海藻活性物质国家重点实验室 |
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摘 要: | 以球形节杆菌(Arthrobacter globiformis)A152发酵生产的透明质酸酶(HAase)的酶活力为衡量指标,通过研究糖类、醇类、生物大分子和金属离子等保护剂对提高透明质酸酶热稳定性的作用,考察添加复合保护剂对透明质酸酶热稳定性和储存稳定性的影响。结果表明,山梨糖醇、蔗糖和可溶性淀粉作为保护剂,可提高HAase酶的热稳定性。通过单因素和正交实验优化后得到了效果最佳的复合保护剂配方,即山梨醇7.5%、蔗糖10%、可溶性淀粉0.2%。优化后添加保护剂的HAase在42℃保温2 h后,其酶活保留率为88.68%,较对照提高了64.18%,在37℃,通过添加复合保护剂,其半衰期提高了48%。在4℃储藏90 d,添加复合保护剂和防腐剂(0.1%的山梨酸钾和0.05%的苯甲酸钠)的HAase酶活保留率高达85.52%。
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