生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究进展 |
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引用本文: | 张茜,李洋,王磊明,冯刚,李田田.生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究进展[J].食品工业科技,2018(6). |
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作者姓名: | 张茜 李洋 王磊明 冯刚 李田田 |
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作者单位: | 东北林业大学工程技术学院; |
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摘 要: | 生物保鲜剂具有天然、无毒等特点,越来越受到人们的青睐,在果蔬保鲜中有着广阔应用前景。本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理,然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用于果蔬保鲜的国内外研究现状,分析了生物保鲜剂在果蔬保鲜发展中存在的问题,并对其应用前景进行展望,旨在为生物保鲜剂在果蔬保鲜应用的深入研究提供参考。
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