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| γ-氨基丁酸(GABA)形成机理及富集方法的研究进展 | |
| 引用本文： | 王凯凯,孙朦,宋佳敏,王鸿飞,邵兴锋,李和生,周文化,许凤.γ-氨基丁酸(GABA)形成机理及富集方法的研究进展[J].食品工业科技,2018(14). |
| 作者姓名： | 王凯凯 孙朦 宋佳敏 王鸿飞 邵兴锋 李和生 周文化 许凤 |
| 作者单位： | 宁波大学食品科学与工程系;特医食品加工湖南省重点实验室 |
| 摘 要： | γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是四碳、非蛋白质氨基酸,广泛存在于植物、动物和微生物中,具有多种生理功能。其对人体的功能性和保健作用受到广泛关注,近年来GABA在食品领域中得到较多应用。目前,人们主要通过植物富集法和微生发酵法富集GABA,使得动植物中GABA得到更好地应用。本文综述了植物、微生物中GABA形成机理及富集方法的最新研究进展。 |
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