南极磷虾粉脱脂前后胰蛋白酶降解产物的变化 |
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引用本文: | 姜晓明,胡玲萍,张晓梅,张鸿伟,徐蓓蓓,赵雪,薛长湖.南极磷虾粉脱脂前后胰蛋白酶降解产物的变化[J].食品工业科技,2018(18). |
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作者姓名: | 姜晓明 胡玲萍 张晓梅 张鸿伟 徐蓓蓓 赵雪 薛长湖 |
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作者单位: | 中国海洋大学食品科学与工程学院;山东出入境检验检疫局检验检疫技术中心 |
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摘 要: | 采用测序级胰蛋白酶酶解南极磷虾冻虾粉和脱脂南极磷虾粉,然后利用液相色谱-飞行时间质谱(LC-QTOF)对酶解产物进行扫描分析,寻找有差异的肽段,并用三重四级杆质谱进行验证。结果表明,共鉴定出四条肽段在南极磷虾加工成脱脂虾粉过程中丢失,其中有两条肽段来源于南极磷虾的精氨酸激酶,它们的序列分别为EDMELQK、ASVHVDLPGWAK,另外两条肽段来源于南极磷虾的原肌球蛋白,它们的序列分别为DQVSEALLK、LQNAEGEVAALNR。本文为利用质谱技术分析南极磷虾多肽提供了一定的理论基础。
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